PORTALE AEM · SAN SEVERINO MARCHE
Cosa mangiare
IL GUSTO DI CONOSCERE
I sapori di San Severino Marche e dell’entroterra maceratese.
Dal tagliere al dolce, ecco cosa assaggiare quando arrivi da queste parti: piatti di casa, salumi da spalmare sul pane e vini che nascono qui vicino.
Da assaggiare almeno una volta.
Tre sapori che raccontano bene questa terra: se hai poco tempo, comincia da qui.
PRIMO
Vincisgrassi
Il piatto simbolo del Maceratese: sfoglie all’uovo a strati, ragù di carni tagliate a coltello con rigaglie di pollo, besciamella e formaggio, poi il forno. Non chiamarli lasagne! Il nome “princisgras” compare già nel Settecento nel ricettario del cuoco maceratese Antonio Nebbia e dal 2022 i “Vincisgrassi alla maceratese” sono riconosciuti in Europa come specialità tradizionale garantita.
SALUME
Ciauscolo
Il salame morbido che si spalma sul pane: carne di maiale tritata finissima, aglio e pepe. Profumato e delicato, su una fetta calda è il modo più semplice per capire le Marche. Il Ciauscolo è IGP.
PRIMO
Pappardelle al sugo di lepre
Pasta larga e sugo di lepre: un primo di carattere che si incontra nell’entroterra maceratese, ad esempio verso San Ginesio. Se lo trovi in menù, approfittane.
Sul tagliere.
Per cominciare il pasto, o per farne un pasto intero con un bicchiere di vino.
SALUME
Salame di fegato
Il fratello più deciso del ciauscolo: fatto con fegato di maiale, è scuro, intenso e dal gusto che non passa inosservato. Si produce anche qui a San Severino Marche. Da provare a piccole fette, se ami i sapori forti.
FORMAGGIO
Pecorino e ricotta
Latte di pecora dei pascoli di montagna: ricotta fresca e pecorino, anche stagionato. Sull’altopiano di Macereto, verso i Sibillini, c’è chi lo fa maturare in grotta.
PASQUA
Crescia di Pasqua al formaggio
Tradizione diffusa in tutta la regione, dall’Anconetano al Maceratese fino al Piceno: un maestoso lievitato salato che sembra un panettone. L’impasto racchiude tanto pecorino romano, pecorino marchigiano e parmigiano, grattugiati e a cubetti. Si mangia la mattina di Pasqua con il ciauscolo, il salame lardellato e le uova sode.
I secondi da provare.
Carni di cortile cucinate con pazienza ed erbe aromatiche: è qui che la tavola marchigiana sorprende di più.
SECONDO
Piccione ripieno
A Macerata si chiama pistacoppo, ed è anche il soprannome scherzoso dato agli abitanti della città. Il piccione viene disossato, farcito con le sue rigaglie, pane grattugiato e pecorino, poi cotto al forno.
SECONDO
Coniglio in porchetta
Disossato, insaporito con finocchio selvatico, aglio e rosmarino, poi arrostito. “In porchetta” vuol dire insaporito come la porchetta: un classico del pranzo della domenica.
SECONDO
Pollo in potacchio
Il potacchio è un modo tutto marchigiano di stufare: vino bianco, aglio, cipolla e rosmarino, con o senza pomodoro. Lo stesso condimento si usa anche per coniglio e agnello. Tieni un pezzo di pane per il sugo.
Nel bicchiere.
Tre vini nati a breve distanza l’uno dall’altro, e molto diversi tra loro.
SAN SEVERINO MARCHE
I Terreni di Sanseverino
La denominazione di casa: le sue uve vengono solo dal comune di San Severino Marche. Il Rosso nasce almeno per metà da Vernaccia Nera, anche in versione passita; il Moro soprattutto da Montepulciano.
SERRAPETRONA
Vernaccia di Serrapetrona
Uno spumante rosso, rarità tutta marchigiana e prima DOCG della regione. Nasce dalla Vernaccia Nera, poco lontano da San Severino Marche.
MATELICA
Verdicchio di Matelica
Il grande bianco dell’alta collina, coltivato più all’interno rispetto ai Castelli di Jesi. DOC, e DOCG per la Riserva.
Per finire.
Dolci legati alle stagioni e alle feste: se li trovi, vale la pena fermarsi.
AUTUNNO
Sughitti
Il dolce della vendemmia: mosto d’uva cotto con farina di mais e noci. Viene da Montecassiano, nel Maceratese, e si mangia durante e subito dopo la raccolta dell’uva.
RICOTTA
Calcioni
Piccoli scrigni di pasta con ripieno di ricotta, zucchero e liquore, tipici anche di Macerata e di Treia. Ne esiste pure una versione salata con ricotta di pecora e maggiorana.
CARNEVALE
Cicerchiata
Palline di pasta fritte e tenute insieme dal miele. Il nome viene dalla cicerchia, antico legume a cui somigliano. Un dolce da dividere in compagnia.
Hai un sapore o una storia da proporre?
Se produci, cucini o vendi uno di questi prodotti, o un altro che qui manca, scrivici. Possiamo partire da un piatto, da una bottega o da una ricetta da raccontare insieme.
Questa pagina racconta la tradizione della zona: ricette e ingredienti cambiano da casa a casa. Non tutti i piatti sono sempre disponibili: per menù e allergeni chiedi direttamente al locale.
